Все о меде

Для оценки и качества пчелиного меда существует свыше 40 показателей. По стандарту для оценки качества установлено 10 показателей. Готовый мед к продаже необходимо проверять по данным показателям. Показатели качество можно разделить на две группы:

Вне специализированных лабораторий практически очень сложно сделать полный анализ. И тогда приходиться рассчитывать на свой личный опыт по оценки меда в органолептических критериях. Поэтому необходимо уметь различать по цвету, аромату, вкусу, и консистенции.

Важное замечание - опытные фальсификаторы меда химичат «свой мед» таким образом, что подделку обнаружить можно только при помощи химического анализа. Задача усложняется большим разнообразием сортов меда и соответственно его свойств. А свойства зависят от способов обработки, зрелости меда, а также от методов хранения.

Чтобы мед получился доброкачественным, необходимо чтобы прошел процесс созревания в сотах. Самый лучший мед получается, когда он запечатанным находился в улье до конца сезона. Но как правило пасечники не хранят так долго запечатанные соты. На это есть разные причины, но главная – необходимо освобождать соты для новых поступлений нектара при хорошей взятке. Как правило мед начинают откачивать, при запечатывании 50-70% ячеек сот, а бывает и при 30%. Такой мед тоже будет достаточно зрелым. Также мед может дозреть откачанным и в посуде.

Если все-таки мед не дозрел под воздействием энзимов, и имеет большое содержание воды (более 21%) то при температурах хранения выше 11 °C под воздействием дрожжевых грибков он может забродить.

Зрелый мед хранится достаточно длительное время. Для примера, во время раскопок древних строений, жилищ, захоронений находили посуду с медом. И пищевые качества меда были полностью сохранены.

Подавляющее большинство медов при оптимальных условиях хранения (+5-10°C) через 1,5-2 месяца кристаллизуются.

Как показывает практика покупатели не сильно ориентируются в критериях качества меда, так как многие считают, что засахарившейся (правильней закристаллизовавшийся) мед — это сахарный мед, т.е. мед, произведенный из сахара. Как раз наоборот. Приобретая закристаллизовавшейся мед, - больше гарантий что не попадешься на фальсификат. Ведь именно мед в жидком виде, который продается после 2-3 месяцев окончания сезона, должен как минимум насторожить покупателя.

Это легко проверить, главное не полениться провести простые лабораторные исследования.

Существует несколько способов.

Взвешивание.

Взвешиваем 1 кг меда можно установить содержание в нем воды. Зрелый мед содержит в себе воды менее 21%.

Пчелиный мед  - это уникальный продукт, известный человечеству многие тысячелетия и до сих пор не перестает удивлять своими богатейшими и полезными свойствами. Нектар  - сладкая жидкость, вырабатываемая особыми железами растений, называемыми нектаринками. Нектар является водным раствором сахаров. Кроме воды в состав нектара имеются сахароза, глюкоза, и фруктоза. Их количество в нектаре зависит от вида растений, географической широты, от климата, почвенных и других условий и колеблется от 3 до 80%. Нектар собирают летные пчелы начиная с 15-18 дневного возраста. Бывают в природе периоды, когда на сбор нектара вылетают и молодые пчелы, помочь в большом сборе урожая. Пчела хоботком всасывают нектар из нектаринка и заполняет им свой медовый зобик. При этом происходит процесс обогащения нектара специальными ферментами, один из которых это инвертаза. Именно благодаря инвертазе нектар в последствии превращается в мед.

Монофлерный (собранным с одного растения);

Полифлерный (от греч. polys - много).

Почему условно? Чисто монофлерного меда практически не существует. Как правило преобладает какая-то одна из многих составляющих, к примеру акация или липа.

Майский мед – собирается пчелами с ранневесенних цветущих растений и деревьев. Лещина, фиалка, мать-и-мачеха, черемуха, ольха, клен, одуванчик и другие. Его можно отнести к наиболее ценным сортам меда. Золотистый цвет с прекрасным ароматом.

Луговой мед, мед из разнотравья, полевой, лесной и горный – собирают нектар из луговых цветов. Это и одуванчик, и тимьян, чабрец, клевер, осот луговой и многие другие полевые и горные травы.

В натуральном меде монофлерного или полифлерного происхождения в наше время определено 435 компонентов, делающих мед высококалорийным продуктом питания с прекрасным ароматом и вкусом и обуславливающих его применение как лечебного средства.

Порядка 98-99% сухих микроэлементов в настоящем меде приходится на углеводы. Ранее по ГОСТ содержание редуцирующих сахаров (простые углеводы-глюказа и фруктоза и др.) нормируется на уровне 82%, а сахарозы 7%. Для примера в меде полученным подкормки сахарным сиропом, содержится до 25% сахарозы. Натуральные углеводы (такие как глюкоза и фруктоза) сразу всасываются в кровеносное русло, а вот с сахарозой организму приходиться потратить часть своей энергии и благодаря определенным химическим реакциям разложить до простых сахаров. Таким образом натуральный мед предоставляет нам готовые к употреблению простые углеводы. Микроэлемент глюкоза необходим нервной системе и скелетным мышцам. К примеру, для быстрого восстановления сердечной мышцы и нормальной жизнедеятельности необходимы, как и глюкоза, так и фруктоза.

Инвертаза способствует превращению сахарозы в глюкозу и фруктозу, а диастаза превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара – диасахариды.

Наличие в меде диастазы и др. ферментов является показателем его натуральности. Диастазное число для разных медов разное. ГОСТ ранее нормировал минимальное значение его не ниже 7 едн.